物理的特性
キサンタンガムは白から淡黄色の粉末で、水に容易に溶け、粘稠な溶液を形成します。その水溶液は非常に高い粘度を示し、低濃度でも安定したコロイド系を形成できます。溶液は非ニュートン流体として動作します。-粘度はせん断速度によって変化します-つまり、撹拌または振盪中に流動性が増加しますが、溶液を放置すると一定の粘稠度が維持されます。
化学的性質
キサンタンガムの分子鎖には、カルボキシル基やヒドロキシル基などの活性官能基が含まれています。したがって、酸、塩基、塩に対してある程度の耐性を示します。中性または弱アルカリ性の環境では安定ですが、強酸性または強アルカリ性の環境では部分的に分解する可能性があります。熱や酵素活性に対して優れた安定性を示し、特定の温度範囲内でその機能特性を維持します。
レオロジー特性
キサンタン ガム溶液はせん断減粘挙動{0}を示します-。具体的には、撹拌中またはポンプ輸送中に粘度が低下します。この特性は、食品、化粧品、石油掘削液などの用途において非常に重要です。液体の懸濁特性を強化し、固体粒子の沈降を防ぎ、同時に最終製品に適切な質感や流動特性を与えます。
追加のプロパティ
キサンタンガムはさまざまなイオンや多糖類と錯体を形成することができ、それによって溶液の安定性が高まります。さらに、優れた乳化能力とゲル化能力を備えているため、食品や化学製剤の構造や質感を正確に制御できます。
